La nueva edad dorada del cocido madrileño: el plato tradicional convive con versiones cada vez más sofisticadas

Hoy se agradecen los caldos desgrasados y las digestiones más ligeras. Aunque pensemos en el cocido como una receta inamovible, son muchos los restaurantes que apuestan por la innovación, mientras otros se centran en refinar la tradiciónLos siete vuelcos del cocido de Calvero incluyen distintos caldos, una velouté de patata con tocino, pelotas de butifarra, garbanzos con productos de matanza, pichón y ropa vieja con huevo.